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2015-6-12 21:09:06

晴朗

星期五

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鴿友圈

“老湯底”！ 作者：紅太陽鴿居

　　熾熱的太陽好似突然冒出了威力一般，本來還感豁意的天氣在今天終于改頭換面，上午去江陰辦事，一下車就跟進了熱罩子一樣，汗如雨下。一步入夏來形容這幾天的氣候一點都不過火。熱，遲早都是會來的，只不過是感到來得太快了些，太突然了些！
　　下午回家，路過菜場。打電話問過首長周末想吃些啥？首長好久沒吃過火鍋了，嗯，想想也是，自從爸媽回家鄉(xiāng)過家里還沒吃過一次火鍋，于是按家里的規(guī)矩備好了火鍋的菜品，在家吃火鍋麻煩了些，但在遠隔家鄉(xiāng)千里的之外的江南水鄉(xiāng)，要吃到正宗的火鍋除了家中，別無其他。蘇州大大小小的火鍋店吃了不少家，但真正有家鄉(xiāng)正宗味道的說句良心話：還末遇到一家，這其中包括好幾家招牌大，頗有影響力的全國連鎖火鍋店，或許是他們因地制宜改變了配方吧！
　　家鄉(xiāng)的火鍋，無論大店小攤，味道都是道地的原味，且火鍋店的數量遠遠超出其他餐飲的數量，一到晚上，華燈初上，廳堂地頭皆是一幫燙著紅紅火火的人群，整個城市的上空濃濃的沉浸于麻辣鮮香之中。越是暑天，吃火鍋的人越多，吃得透身流汗，哪才叫個舒服，哪才叫個痛快！
　　菜配好，趕回家中。于是開始了炒料！俺好歹當年也拜過家鄉(xiāng)的名師學過三月的廚師行當，雖說師傅是川菜招牌，但顛鍋抖勺也還是應付自如。當然，也正因為具備了如此歷史家中的炒菜事業(yè)一直是俺所承包。其實火鍋的炒料一般來講并不復雜，加之現在都有現成的袋裝火鍋原料，所以也就是按個程序進行的事業(yè)。但，火鍋并非如此簡單，真正體現火鍋價值及品味的卻是一碗看似不起眼的“老湯底”川內行話叫：老油！一鍋火鍋料，老湯底才是能起到畫龍點睛，點住死穴的功效。一般火鍋店的老油都是大廚們的秘密，不外示人，家鄉(xiāng)的火鍋店不下千家，各有特點。好友老肖就是其中一位。所以每年回家鄉(xiāng)或有親朋好友過來，其他無所求，只要求兩樣：七星椒的鹵味與老肖的火鍋料。雖說每次都麻煩了些，但家有吃貨，不得不帶。一鍋料炒好，因為加入了正宗的老料，這鍋火鍋由普通變得了有些特別，一股說不出的欣爽先是由鼻子傳給了大腦，火鍋的老料，在此顯出了它不簡單的意義，這是在這邊凡事吃過俺家火鍋的川人同感的。
　　“老料”就是一鍋底料的靈魂，它傳載著各家各門火鍋特色的歷史傳承。晚上品味著火紅的火鍋，身上冒著騰騰的熱氣，說不盡的爽意，道不完的痛快。川人在大暑天吃火鍋習以為常，也是借助暑天的節(jié)氣發(fā)出身體中的濕熱。看似簡單的麻辣其實也是一道調理身體的良藥！
　　由火鍋，想到了鴿。一棚一家的鴿，如果沒有一個主桿的“老料”，沒有一支能起到主導傳承“靈魂”式鴿脈，我們的賽鴿之路將如何延續(xù)下去。以前看到很多鴿友最多紅火個幾年就漸漸末落于江湖，更多的鴿友是在一個賽季中“曇花一現”后就再難展露頭角。縱觀國內外能撐住場子不倒十數年的頂尖高手們，其作育手法千般萬化，但大多是在手中保持較好一路自家發(fā)跡的“老湯底”，無論這些高手每年引進如何如何，但都是為了圍繞著進化手中的“老湯底”為目的性的。聰明的鴿友是不會見意思遷而隨便放棄手中的“老湯底”的。當然，前提是在手中的“老湯底”要足夠的好，足夠的給力！但凡養(yǎng)鴿超十幾載的有些閱歷的鴿友，手中應不乏總會有一路打底的“老湯底”，只是認識和信任的程度深淺而已。
　　一道火鍋，沒有了老料就沒有了靈性，沒有了湯底就沒有了特色。一棚賽鴿，如惹沒有了主脈就沒有了韻味，如果沒有了主血就沒有持續(xù)的賽績�；疱伜螅萆弦槐亦l(xiāng)的雀舌，茶香之余略顯澀味，但卻能配合這正宗川味火鍋醇厚的余香相互交溶在唇齒之間�？粗枞~尖在杯中的起起沉沉，回味著這看似辛辣實則醇香的火鍋，心中思索著如何搭配好棚中哪些鴿中五味，炒好自家棚中的湯底，舍中的老料、、、、、、！